Избранные посты

Пирожное "Картошка"

Разновидностей рецептов этого великолепного пирожного масса. Есть такие, в основу, которых входят ванильные сухари или сахарное печенье. Сегодня я поделюсь с вами более изысканным рецептом, в основу которого входит домашний бисквит и два варианта крема - шоколадный и ванильный.

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Для бисквита:

150 гр. муки

30 гр. любого крахмала 

180 гр. сахара

6 яиц

 

 

Для шоколадного крема:

100 гр. масла

40 гр. сливок 20-35%

50 гр. сахара

40 гр. горького шоколада

4 ст. л. какао 

4 ст. л. вишневого ликера или коньяка/рома

 

 

Для белого крема:

125 г.р размягченного сливочного масла

65 гр. сахарной пудры

50 гр. сгущенки

50 гр. миндальной муки (можно без миндальной муки)

20 мл. рома или коньяка

1/2 ч. л. ванильного экстракта

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Бисквит:

1. Отдельно взбить желтки от белков.  Желтки  взбить с 2/3 общего веса сахара (120 гр) до гладкого светло-желтого тягучего крема. Белки взбить до крепких пиков, затем добавить оставшийся сахар (60 гр.) и взбить до плотной гладкой консистенции.

2. Подмешать к белкам желтки очень аккуратно лопаткой.

3. Таким же образом подмешать просеянную и перемешанную с крахмалом муку.

4. Выложить тесто на выстеленной пергаментов форму и выпекать 15-20 минут при 180 С до светлого упругого состояния (время и градусы зависят от духовки!) 

5. Достать из духовки и оставить на 5 минут, затем аккуратно достать из формы и остудить на решетке.

6. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить в холодном месте на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. За это время бисквит немного уплотнится и не будет липким при перемалывании в крошку.

7. Когда бисквит "созрел", его необходимо взвесить, у меня получился 520 гр.  Затем аккуратно срезать тонкий слой с донышка, боков и с верхней части, оставляя только белую серединку. И отмерить ровно половину от общего веса выпеченного бисквита, т.е. по 260 гр. белого бисквита и 260 гр. обрезанных темных кусочков.  Отдельно перемолоть в блендере оба вида бисквита и сложить в миски, в которых легко будет его перемешать с кремами.

 

Крем:

1. Для шоколадного крема сахар и сливки нагреть почти до кипения и полного растворения сахара.

2. Снять с огня, всыпать шоколад и размешать до однородного гладкого блестящего состояния.

3. Взбить миксером мягкое масло в пышную белую массу. Постепенно по 1 ложке вводить в масло остывшую до комнатной температуры шоколадную смесь, постоянно тщательно взбивая.

4. В конце добавить алкоголь и снова взбить.

5. Темную крошку перемешать с порошком какао. Добавить к ней крем и все хорошо вымесить до однородной массы.

6. Сформировать пирожные в виде картошки и немного охладить. Затем обвалять в какао. Дать немного впитаться и еще раз обвалять в какао.

7. Для белого крема взбить размягченное масло с сахарной пудрой до пышного светлого состояния.

8. Не прекращая взбивать, добавить 50 гр. сгущенки.

9. Затем влить ванильный экстракт и алкоголь, всыпать миндальную муку.  Перемешать.

10. Выложить крем к белой бисквитной крошке и тщательно вымесить до однородной массы.

11. Сформировать пирожные. 

12. Дать пирожным немного постоять в холодильнике. Затем обвалять в смеси какао и сахарной пудры 1:1. Дать немного впитаться и снова обвалять, но уже только в какао.

 

Украсить пирожные можно небольшим количеством заранее отложенного крема, шоколадной глазурью, просто сеточкой растопленного шоколада и так далее. 

 

Веселых приключений на кухне и аппетитных результатов! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Please reload