Разновидностей рецептов этого великолепного пирожного масса. Есть такие, в основу, которых входят ванильные сухари или сахарное печенье. Сегодня я поделюсь с вами более изысканным рецептом, в основу которого входит домашний бисквит и два варианта крема - шоколадный и ванильный.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита:
150 гр. муки
30 гр. любого крахмала
180 гр. сахара
6 яиц
Для шоколадного крема:
100 гр. масла
40 гр. сливок 20-35%
50 гр. сахара
40 гр. горького шоколада
4 ст. л. какао
4 ст. л. вишневого ликера или коньяка/рома
Для белого крема:
125 г.р размягченного сливочного масла
65 гр. сахарной пудры
50 гр. сгущенки
50 гр. миндальной муки (можно без миндальной муки)
20 мл. рома или коньяка
1/2 ч. л. ванильного экстракта
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бисквит:
1. Отдельно взбить желтки от белков. Желтки взбить с 2/3 общего веса сахара (120 гр) до гладкого светло-желтого тягучего крема. Белки взбить до крепких пиков, затем добавить оставшийся сахар (60 гр.) и взбить до плотной гладкой консистенции.
2. Подмешать к белкам желтки очень аккуратно лопаткой.
3. Таким же образом подмешать просеянную и перемешанную с крахмалом муку.
4. Выложить тесто на выстеленной пергаментов форму и выпекать 15-20 минут при 180 С до светлого упругого состояния (время и градусы зависят от духовки!)
5. Достать из духовки и оставить на 5 минут, затем аккуратно достать из формы и остудить на решетке.
6. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить в холодном месте на несколько часов, а лучше на ночь в холодильнике. За это время бисквит немного уплотнится и не будет липким при перемалывании в крошку.
7. Когда бисквит "созрел", его необходимо взвесить, у меня получился 520 гр. Затем аккуратно срезать тонкий слой с донышка, боков и с верхней части, оставляя только белую серединку. И отмерить ровно половину от общего веса выпеченного бисквита, т.е. по 260 гр. белого бисквита и 260 гр. обрезанных темных кусочков. Отдельно перемолоть в блендере оба вида бисквита и сложить в миски, в которых легко будет его перемешать с кремами.
Крем:
1. Для шоколадного крема сахар и сливки нагреть почти до кипения и полного растворения сахара.
2. Снять с огня, всыпать шоколад и размешать до однородного гладкого блестящего состояния.
3. Взбить миксером мягкое масло в пышную белую массу. Постепенно по 1 ложке вводить в масло остывшую до комнатной температуры шоколадную смесь, постоянно тщательно взбивая.
4. В конце добавить алкоголь и снова взбить.
5. Темную крошку перемешать с порошком какао. Добавить к ней крем и все хорошо вымесить до однородной массы.
6. Сформировать пирожные в виде картошки и немного охладить. Затем обвалять в какао. Дать немного впитаться и еще раз обвалять в какао.
7. Для белого крема взбить размягченное масло с сахарной пудрой до пышного светлого состояния.
8. Не прекращая взбивать, добавить 50 гр. сгущенки.
9. Затем влить ванильный экстракт и алкоголь, всыпать миндальную муку. Перемешать.
10. Выложить крем к белой бисквитной крошке и тщательно вымесить до однородной массы.
11. Сформировать пирожные.
12. Дать пирожным немного постоять в холодильнике. Затем обвалять в смеси какао и сахарной пудры 1:1. Дать немного впитаться и снова обвалять, но уже только в какао.
Украсить пирожные можно небольшим количеством заранее отложенного крема, шоколадной глазурью, просто сеточкой растопленного шоколада и так далее.
Веселых приключений на кухне и аппетитных результатов!